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夜香花在美味佳肴中的妙用

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月听灵 发表于 2019-3-5 02:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
月听灵
2019-3-5 02:20:01 2145 0 看全部
  和菊花一样,夜香花是传统粤菜鲜花佳肴中比较常见的一种,虽然通常为配角,用量不多,但意在把清新气息带入菜肴。像正宗的冬瓜盅,就一定少不了它,倍添香气,诱人食欲。另外配鱼片、肉片、猪肝、冬瓜等清鲜食材一起滚汤,汤水格外甜美,而且有助除口臭、辟秽浊、舒郁结、治胃痛、止痢疾的食疗功效。还有用夜香花煎蛋、配丝瓜藕片木耳炒新式罗汉斋等也是非常经典的美味佳肴。
  香港著名美食家蔡澜自称对夜香花特别感兴趣,做很多菜都可以下一大把。其中他介绍的三种做法非常有特色,在这里也推荐给大家:
  清蒸鱼
  粤式的清蒸鱼,有时除了姜、葱丝,还爱放点冬菇丝提鲜,但冬菇的个性和味道都太强,会抢掉鱼的鲜味,不如改成夜香花,增加味觉同时不会喧宾夺主。在鱼快蒸好时撒上一大把,再盖上盖子蒸至刚熟取出,淋上爆好的姜葱和豉油便好了。
  焗鸡
  用一个大锅,铺上切段片好的甘蔗,将一只走地鸡洗净,抹上盐和少许油,放在甘蔗上面,再撒上大量夜香花,加盖,盖边再用浸湿的玉扣纸(没玉扣纸也可改用普通纸巾)封好,不让它透气,然后将锅放在炉上,大火焗二十来分钟即可。打开锅盖,便有一阵阵花香和鸡味传出,让人垂涎。
  夜香花啫喱
  先将夜香花焯水,摘下花朵;把啫喱粉或啫喱软片煮融化,加蜜糖调匀,往高玻璃杯里倒一层啫喱汁,将一朵夜香花花朵朝下放入,等半凝固,倒入第二层啫喱汁,放入3朵花,接着第三层放入6朵花,依次做10层,等啫喱凝固好了,把玻璃杯翻转扣到碟子上小心倒出啫喱,这不但是甜点,简直已是艺术了。
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