夜香花在美味佳肴中的妙用

月听灵

　　和菊花一样，夜香花是传统粤菜鲜花佳肴中比较常见的一种，虽然通常为配角，用量不多，但意在把清新气息带入菜肴。像正宗的冬瓜盅，就一定少不了它，倍添香气，诱人食欲。另外配鱼片、肉片、猪肝、冬瓜等清鲜食材一起滚汤，汤水格外甜美，而且有助除口臭、辟秽浊、舒郁结、治胃痛、止痢疾的食疗功效。还有用夜香花煎蛋、配丝瓜藕片木耳炒新式罗汉斋等也是非常经典的美味佳肴。
　　香港著名美食家蔡澜自称对夜香花特别感兴趣，做很多菜都可以下一大把。其中他介绍的三种做法非常有特色，在这里也推荐给大家：
　　清蒸鱼
　　粤式的清蒸鱼，有时除了姜、葱丝，还爱放点冬菇丝提鲜，但冬菇的个性和味道都太强，会抢掉鱼的鲜味，不如改成夜香花，增加味觉同时不会喧宾夺主。在鱼快蒸好时撒上一大把，再盖上盖子蒸至刚熟取出，淋上爆好的姜葱和豉油便好了。
　　焗鸡
　　用一个大锅，铺上切段片好的甘蔗，将一只走地鸡洗净，抹上盐和少许油，放在甘蔗上面，再撒上大量夜香花，加盖，盖边再用浸湿的玉扣纸（没玉扣纸也可改用普通纸巾）封好，不让它透气，然后将锅放在炉上，大火焗二十来分钟即可。打开锅盖，便有一阵阵花香和鸡味传出，让人垂涎。
　　夜香花啫喱
　　先将夜香花焯水，摘下花朵；把啫喱粉或啫喱软片煮融化，加蜜糖调匀，往高玻璃杯里倒一层啫喱汁，将一朵夜香花花朵朝下放入，等半凝固，倒入第二层啫喱汁，放入3朵花，接着第三层放入6朵花，依次做10层，等啫喱凝固好了，把玻璃杯翻转扣到碟子上小心倒出啫喱，这不但是甜点，简直已是艺术了。