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凤梨红烧肉

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  • TA的每日心情
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    [LV.6]常住居民II

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    发表于 2017-9-12 20:45:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
    QQ截图20170913093656.png
    传统红烧肉大概需要两小时才能完成,但我加入了秘密武器「凤梨」,让炖煮时间瞬间缩短50%!因为凤梨中含有凤梨酵素,能使肉质松软且去油解腻,因此大概只要一小时内,就能让红烧肉吃起来香软Q弹并带有淡淡的凤梨甜蜜香气。

    这道菜的凤梨主要是取其酵素软化肉质,并增加汤汁的清爽气味,但凤梨非常咸,不建议直接吃凤梨。但是把咸香的「酱凤梨」剁碎,与米酒、酱油一起淋在鲜鱼上清蒸,就与台湾传统的咸冬瓜有异曲同工之妙,做这道菜的同时,也可以蒸上一盘「酱凤梨清蒸鱼」!


    材料
    带皮五花肉……1大块(约2斤)
    凤梨……1/4个(约300g)
    葱……2大支
    蒜头……5颗
    酱油……1/2杯
    冰糖……2大匙(一般砂糖亦可)
    酒……1.5杯
    水……2杯

    【腌肉】
    酱油……1/4杯
    砂糖……1大匙


    作法
    1.已切块洗净的五花肉加入半杯酱油和糖腌一下。
    QQ截图20170913093724.png

    2.放1小匙油,爆香蒜头、葱。
    QQ截图20170913093736.png

    3.再放下五花肉炒到上色。
    QQ截图20170913093748.png

    4.加入冰糖、酱油、酒大火烧开。
    QQ截图20170913093758.png

    5.再加入凤梨块和水,先大火煮5分钟,再转中小火烧40分钟。
    QQ截图20170913093810.png

    美味秘诀
    1.凤梨有酵素​​,可以快速软化肉质。www.1646.cc
    2.如果怕猪肉腥燥味,可以先「跑活水」,用冷水完全覆盖猪肉,放1片姜,小火煮约20分钟。
    QQ截图20170913093713.png
    3.带皮五花肉难切?可先放冷冻库10分钟再切。建议可以直接买超市切好的五花肉块,或是事前先把肉整理好放在冻库。
    4.这道菜的凤梨主要是取其酵素软化肉质并增加汤汁的清爽气味,但凤梨非常咸,不建议直接吃。不过酱凤梨可以切碎拿来蒸鱼,咸香滋味搭配清蒸鲜鱼又是一道好菜。


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